Schwarzer-Linsen-Salat mit Bodensee-Felchen

Bio-Power vom Bodensee

  • Vorspeise, Flying Buffet
  • Arbeitszeit ca. 40 Minuten
  • Einfach
  • 4 Personen

Zutaten

  • 2 Tassen Beluga-Linsen 'Kleine Schwarze' (WIR.)*
  • 2 Frühlingszwiebeln (WIR.)
  • 3 Zweige Dill (WIR.)
  • ½ Gurke in kleine Würfel geschnitten (WIR.)
  • ½ Bund Schnittlauch (WIR.)
  • 8 TL Verjus von der Stahringer Streuobstmosterei (oder Zitronensaft)
  • 1-2 EL Walnussöl
  • 1 geräuchertes Bodensee-Felchen
  • 2 EL Crème fraîche
  • 1 TL Meerrettich
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

  1. Beluga-Linsen waschen. Anschließend in die 2-3-fache Menge frisches, ungesalzenes Wasser geben, aufkochen und 20-25 Minuten bissfest garen, kurz abspülen.
  2. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, Dill fein hacken, beides mit 7 TL Verjus, Walnussöl, schwarzem Pfeffer und Salz mit den noch warmen Linsen vermischen und zugedeckt mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
  3. Crème-fraîche mit 1 TL Verjus und 1 TL Meerrettich verrühren.
  4. Gurkenwürfel mit den marinierten Linsen mischen.
  5. In einem Weck-Glas anrichten, Linsensalat unten, ein Stück Felchen mit Meerrettich-Crème-fraîche-Tupfen obenauf, Schnittlauch darüber streuen. Mit Kuchengabel reichen.

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* Beluga-Linsen vom Hof Höllwangen bei Überlingen.

Der Hof Höllwangen bei Überlingen ist ein typischer landwirtschaftlicher Gemischtbetrieb. Die drei Familien, die dort leben und arbeiten, halten Milchkühe, Jungvieh und Kälber auf natürlichen Weiden und Streuobstwiesen. Sie bauen Getreide, Kartoffeln, Feldgemüse, Linsen, andere Leguminosen und Ackerfutter an. Durch diese Vielseitigkeit wird die Bodenfruchtbarkeit langfristig erhalten und das Landschaftsbild belebt.

Spezialitäten: Linsen, Kartoffeln, Zwiebeln, Fleisch vom jungen Bodensee-Weiderind.