Linsen mit Spätzle und Saiten

Bio-Power vom Bodensee

  • Mittagessen, Abendessen, Hauptgang
  • Arbeitszeit ca. 40 Minuten
  • Einfach
  • 4 Personen

Zutaten

  • 2 Tassen Beluga-Linsen 'Kleine Schwarze' (WIR.)*
  • 2 kleine Zwiebeln, fein gehackt (WIR.)*
  • 2 Kartoffeln, mehlig kochend und gerieben (WIR.)*
  • 6 Tassen Gemüsebrühe (WIR.)
  • 4 Möhren, dünn gehobelt (WIR.)
  • ½ Sellerie-Knolle, fein gewürfelt (WIR.)
  • Butterschmalz
  • 2 Lorbeerblätter
  • Pfeffer, Salz, Muskatnuss
  • 2-4 Zweige Petersilie, fein gehackt.
  • Apfelessig
  • 250 g Spätzle von der Überlinger Nudelmanufaktur
  • 4 Wiener Würstchen mit Fleisch vom jungen Bodensee-Weiderind (WIR.)
  • Senf

Zubereitung

  1. Zwiebeln, Möhren und Sellerie in Butterschmalz andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Linsen, Kartoffeln und Lorbeerblätter dazu geben, ca. 20 Minuten köcheln. Mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken; zum Schluss mit einem Spritzer Essig verfeinern.
  2. Parallel die Spätzle und die Wiener Würstchen (Saiten) kochen.
  3. Alles zusammen auf 4 Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen. Senf dazu reichen.
  4. Gut zu wissen: Der menschliche Stoffwechsel kann die wertvollen Pflanzeneiweiße aus den Linsen besonders gut erschließen, wenn wir sie mit Kartoffeln und Getreideprodukten kombinieren.

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* Beluga-Linsen, Zwiebeln und Kartoffeln vom Hof Höllwangen bei Überlingen.

Der Hof Höllwangen bei Überlingen ist ein typischer landwirtschaftlicher Gemischtbetrieb. Die drei Familien, die dort leben und arbeiten, halten Milchkühe, Jungvieh und Kälber auf natürlichen Weiden und Streuobstwiesen. Sie bauen Getreide, Kartoffeln, Feldgemüse, Linsen, andere Leguminosen und Ackerfutter an. Durch diese Vielseitigkeit wird die Bodenfruchtbarkeit langfristig erhalten und das Landschaftsbild belebt.

Spezialitäten: Linsen, Kartoffeln, Zwiebeln, Fleisch vom jungen Bodensee-Weiderind.