Lerchenzunge Farbenspiel
Bunter veretarischer Genuss für Mittagstisch oder Abendbrot.
- Hauptgang, Snack
- Arbeitszeit ca. 30 Minuten
- Einfach
- 1 Person
Zutaten
- 150 g Grünkohl "Lerchenzunge"
- 1 kleine Zwiebel
- 10 g Butter
- 1 Scheibe Knollensellerie
- 50 ml Gemüsebrühe
- 50 g gekochte Rote Beete
- 1 EL Schmand
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Muskat
Zubereitung
- Sellerie schälen, in Scheiben schneiden und in etwas Wasser mit Salz und Pfeffer garen. Die Brühe für die weiteren Schritte aufheben. Das Selleriesteak in Öl goldbraun braten.
- Grünkohl vom Strunk befreien, waschen und in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln ebenso in Streifen schneiden und beides mit Butter in einem Topf andünsten. Etwas Gemüsebrühe angießen und weichdünsten.
- Gekochte Rote Beete in Würfel schneiden und in einem Topf mit etwas Gemüsebrühe sehr weich kochen. Anschließend zusammen mit dem Schmand pürieren.
- Die einzelnen Komponenten mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Grünkohl auf dem Teller anrichten, Selleriesteak anlegen und mit dem Rote Beete Schmand saucieren.
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Sorteninfo: Die „Lerchenzunge“ stammt aus Norddeutschland und ist eng verwandt mit dem Wildkohl. Ihre schmalen, gekräuselten Blätter sind reich an Vitamin C. Traditionell wird sie mit Kochwurst und Pinkel zubereitet, doch sie schmeckt auch roh im Salat.
Dieses Rezept wurde bereitgestellt im Rahmen von „Vielfalt schmeckt“, einem Projekt von ProSpecieRara, Rinklin und BODAN. Die Projektpartner bringen vom Aussterben bedrohte Gemüsesorten zurück auf die Felder – gemeinsam mit Anbauenden, Bioläden, Restaurants und Verbraucher:innen. www.vielfaltschmeckt.de. Gefördert durch das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft aufgrund eines Beschlusses des Deutschen Bundestags im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau und andere Formen nachhaltiger Landwirtschaft (BÖLN). Außerdem gefördert durch die Heidehof Stiftung.