Kaltenbrunners Shiitake-Süppchen

Wärmender Wintergenuss

  • Vorspeise
  • Arbeitszeit ca. 45 Minuten
  • Einfach
  • 4 Personen

Zutaten

  • 300 g Shiitake*
  • 2 große mehlig kochende Kartoffeln
  • 2-3 Karotten
  • ½ Stange Lauch
  • 2 EL Butterschmalz (Ghee)
  • ¾ l Gemüsebrühe
  • 100 ml Sauerrahm
  • ½ Bund Petersilie
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

  1. Kartoffeln schälen, Karotten und Lauch putzen, alles klein schneiden. Shiitake falls nötig mit einem Pinsel reinigen, ggf. angetrocknete Stilenden abschneiden, halbieren und in Scheiben schneiden.
  2. Lauch in 1 EL Butterschmalz andünsten, das übrige Gemüse dazugeben.
    Nach 5-10 Min. mit Gemüsebrühe aufgießen und 15 Min. garen.
  3. Mit dem Stabmixer leicht pürieren und Sauerrahm dazugeben.
  4. Shiitake in 1 EL Butterschmalz 5 Min. anbraten, etwas pfeffern und salzen.
    Pilze in die Gemüsesuppe einrühren und bei kleiner Hitze 5 Min. ziehen lassen.
  5. Die Suppe mit Pfeffer und Salz abschmecken, anrichten und mit feingehackter Petersilie bestreuen.
  6. Der besondere Kick:
    Servieren Sie zur Suppe frisch geröstete Brotwürfel und Feldsalat mit einer Vinaigrette aus mildem Weißweinessig und Walnussöl.

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* Shiitake von Kulturpilze Bodensee

Seit 1986 kultivieren wir Edelpilze, seit 1999 in Bioland-Qualität. Mit Experimentierfreude und Geduld entwickeln wir erfolgversprechende Anbaumethoden für rare Pilzsorten, die besonderen Genuss versprechen.
Spezialitäten: Shiitake, Kräuterseitling, Limonenseitling, Igelstachelbart, künftig auch Burgunder- und Perigord-Trüffel.