#13

Kräftiger Tomaten- Bohnen-Salat

Pikant fürs Buffet am Abend | Arbeitszeit 75 Min. | einfach

Zutaten (für 4 Personen):
200 g schwarze Bohnen  
600 ml Wasser
3 EL Distelöl, kaltgepresst
3 EL Balsamessig
3 EL Gemüsebrühe
1 TL Senf
2–3 Msp. Meersalz
1 Pr. Pfeffer
1 Msp. Paprikapulver
80 g rote Zwiebeln
400 g Tomaten
80 g schwarze Oliven
3 EL frische Kräuter,  
z.B. Majoran, Oregano, Thymian

Zubereitung: Bohnen ca. 8 Std. in Wasser einweichen, anschließend im Einweichwasser ca. 1 Std. köcheln bis sie weich sind. Für die Soße Distelöl, Balsamessig, Gemüsebrühe und Senf schlagen und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Noch warme Bohnen mit der Soße und den Kräutern mischen, abschmecken und abkühlen lassen. Tomaten würfeln, Zwiebeln klein schneiden und mit den Oliven zu den abgekühlten Bohnen geben.